קצת יותר משנתיים אחרי הסטארט-אפ הישראלי חוות אלף חשפה את סטייק המעבדה הראשון בעולם, החברה חשפה סטייק ribeye מורכב הרבה יותר ועבה יותר שגדל באמצעות טכנולוגיית הדפסה ביולוגית תלת מימדית חדשה. החברה יכולה כעת לייצר איטרציות מעבדתיות של כל סוג של סטייק.
בשר שגדל במעבדה ידוע גם בשם בשר מתורבת או בשר נקי, מתפתח במהירות בשנים האחרונות. עשר שנים מאוחר יותר, מדענים הפכו מייצור "בשר חזיר נא" במעבדה לגידול נאגטס עוף, שהגיעו למדפי השוק הסינגפורי לאחר שקיבלו את האישור הרגולטורי הראשון בעולם. אחד האתגרים הגדולים ביותר העומדים בפני מדענים ביצירת מוצרי בשר ללא שחיטה הוא יצירה מחדש של נתחי הבשר הרבים שהצרכנים רגילים לאכול.
בשנת 2018, Aleph Farms הציגה את סטייק המעבדה הראשון בעולם המחקה את המבנה הסלולרי של סטייק דק. כעת חשפה החברה את יצירתו של סטייק ריבייה מורכב יותר ועבה יותר המיוצר באמצעות טכנולוגיית הדפסה ביולוגית תלת מימדית חדשה.
"בניגוד לטכנולוגיית הדפסה תלת-ממדית, טכנולוגיית ההדפסה הביולוגית התלת-ממדית שלנו היא הדפסה של תאים חיים אמיתיים, אשר לאחר מכן מודגרים כדי לגדול, להבדיל ולקיים אינטראקציה כדי להשיג את המרקם והאיכות של סטייק אמיתי", אמר Aleph Farms בראיון שנערך לאחרונה. "המערכת המוגנת בפטנט, בדומה לאוסקולריזציה המתרחשת באופן טבעי ברקמות, מאפשרת זלוף של חומרים מזינים דרך רקמות עבות יותר ונותנת לסטייק צורה ומרקם הדומים לצורתו הטבעית, כמו בחיות ביתיות לפני ובמהלך הבישול".
Aleph Farms טוענת שטכנולוגיית ההדפסה הביולוגית התלת-ממדית שלה מאפשרת לייצר כל סוג של בשר הקיים כיום. ועוד יותר מרשים, מנכ"ל אלף, דידייה טובייר, מציין שהטכנולוגיה מאפשרת להתאים בשר מתורבת לכל העדפות צרכנים ספציפיות, החל מוויסות תכולת השומן ועד לשליטה במבנה של רקמות החיבור.
"עם פרות, לגזע יש תפקיד חשוב, אבל האיכות תלויה במזון. זה אותו דבר עם הבשר התרבותי שלנו", אמר טובייר בראיון לאחרונה לוושינגטון פוסט. "אנחנו שולטים בתהליך הגידול ואנחנו יכולים לפתח בשר במיוחד לשוק, תוך התאמת כמות הקולגן, רקמת החיבור והשומן כדי להתאים את הבשר לצרכים ספציפיים".
טכנולוגיית ההדפסה הביולוגית התלת מימדית החדשה פותחה במהלך השנתיים האחרונות עם שותפת המחקר של חוות אלף, המכון הישראלי לטכנולוגיה. למרות ההתקדמות הטכנולוגית המהירה, בשר שגדל במעבדה עדיין לא הופיע על המדפים של רוב הצרכנים. עד היום, סינגפור היא האזור היחיד בעולם שאישר מכירת בשר שגדל במעבדת בשר.
Aleph Farms וקבוצת תעשיית המזון Mitsubishi Corporation איחדו כוחות ביפן כדי להתחיל בפיתוח מתקני ייצור והפצה כהכנה לכניסה עתידית לשוק.
קרא גם: